黄馍馍

喜欢一座城市，从美食开始

好吃到开花的陕北黄馍馍

粗粮细作，松软豆馅，口感软糯，香味十足

在陕北高原的沟壑纵横间，一种金黄色的传统面食已经飘香了上千年。黄馍馍，被称为黄土高原上的"金色明珠"。外皮香韧，口感略粗糙，较白面皮在松软之余又多了一股筋道。豆馅绵软甜糯，夹杂着红豆的颗粒和枣泥的丝丝口感，香甜的枣泥混着豆沙保留着最地道的陕北风味，每一口都那么质朴

关于黄馍馍的起源，民间流传着多种说法。最广为接受的一种认为，黄馍馍的历史至少可以追溯到秦汉时期。当时，陕北地区作为农耕文明与游牧文明的交汇地带，糜子（黄米）因其耐旱、生长期短的特性，成为了当地主要粮食作物之一。智慧的陕北人发现，将糜子磨粉发酵后蒸制，会产生一种独特的酸甜口感，这便是最早的黄馍馍雏形。在物质匮乏的年代，这种易于保存、营养丰富的食物成为了农民下地干活、出远门时的理想干粮。

在当地，每逢春节、中秋等重要节日，家家户户都要蒸制黄馍馍，金黄的色泽象征着丰收与吉祥。特别是在婚嫁喜庆场合，黄馍馍更是必备食品，寓意新人生活美满、丰衣足食。这种习俗代代相传，使得黄馍馍的制作技艺在民间得到了完整保存。

制作正宗的黄馍馍是一门需要耐心与技巧的工艺，整个过程往往需要两到三天时间。首先是对原料的精心挑选。主要原料为陕北特产的硬糜子，搭配少量软糜子（比例通常为7:3），这样的组合既能保证成品的色泽金黄，又能获得恰到好处的口感。选用颗粒饱满，自然呈色的新糜子，脱壳，磨粉，细细筛选才能使用，我们一直坚持使用石磨磨粉，这样的口感和质地是机器磨面不可比拟的。