梅干菜

三蒸三晒梅干菜

宁波老字号30年专业制菜，严选冬春两季新鲜雪里蕻

四重去沙无杂质，三蒸三晒古法制作，省去反复淘洗，吃的更安心

少盐不齁咸，足够干爽耐储存

解锁梅干菜扣肉、梅干菜蒸肉饼、梅干菜烧饼等多种美味

好吃的梅干菜离不开好的原材料宁波鄞州的雪里蕻制作的梅干菜被称为“高级货”的雪里蕻，是芥菜的栽培变种，被称之为“九头芥”，茎秆细长，味道极鲜，连腌完菜后剩下的卤汁，都被当做灶间必备的“液体味精”，也是最好的梅干菜原料

雪里蕻钙的含量极为丰富。每100克雪里蕻的钙含量是394毫克，是新鲜牛肉的73倍。用纯正雪里蕻制作的梅干菜对人体更加有益，营养更充足！

制作梅干菜首先不能太咸！不然就得泡一道水再吃，鲜香味都被泡掉了

普通梅干菜的用盐量往往过高一般在20%左右，吃起来齁咸。而推荐的梅干菜用盐量要求是仅为新鲜雪里蕻重量的2%，不仅能够杀死有害细菌吃起来还不会过于咸口。用于腌制雪里蕻的食用盐，都是未加碘的日晒盐

其次是足够干净，不含杂质

采用四重去沙的方式，三次人工筛选一次机器筛选。纯手工清洗每一颗雪里蕻，晾晒在离地一米高左右的晒网上，而非直接铺晒在地面上。分装前还会对梅干菜进行机器振筛，去除细小异物。

梅干菜最重要的就在于这个“干”字了。普通梅干菜的含水量在30%左右，用手抓取能感受到明显的潮气，有些甚至还会粘手，很容易腐烂且不耐保存。推荐的梅干菜含水量不高于20%，质地甚为干爽，用力抓握还能发清晰的窸窣声，耐储存性

三蒸三晒古法制作，醇香浓郁、喷香扑鼻上好的梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻。三蒸三晒是关键：采用一寸左右的雪里蕻，在田地里晒一两天，晒软的雪里蕻收回家之后，用清水反复冲洗干净，稍微拧干一下水分，然后用蒸笼蒸制，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，这就是传统的梅干菜的做法“三蒸三晒”，这是保持独特风味的秘诀